Doce de Ovos
- 12 Gemas de ovo (240 g)
- 400 g Açúcar
- 200 ml Água
Fatias
- 1 pão brioche*
- 2 ovos inteiros + 1 gema de ovo
- 60 g de açúcar
- 100 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
- 1/4 de litro de leite
- 30 g de manteiga
- 1 vagem de baunilha
- Açúcar e canela para polvilhar
- Nota: usei uma fogaça de Santa Maria da Feira. Podem usar pão de cacete, regueifa doce, etc.
Doce de Ovos
- Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente. Deixe-a arrefecer um pouco.
- Junte numa tigela as gemas que devem ser mexidas sem bater, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.
- Deite a mistura dos ovos na calda restante, volte a levar o tacho a lume baixo, mexendo sem parar até formar um creme grosso.
- Deite este creme numa caixa de vidro/tupperware, tape com película aderente (que deve ficar a roçar o creme, para que este não ganhe uma capa) e guarde no frigorífico.
Fatias
- Corte fatias com cerca de 1 cm de espessura e faça quadrados não muito grandes (cerca de 10cm)
- Abra a vagem de baunilha pela metade longitudinalmente. Com a ponta de uma faca, raspe o interior e retire as sementes.
- Bata os ovos inteiros com a gema, depois misture gradualmente 50 g de açúcar, a farinha de amêndoa, as sementes de baunilha e o leite.
- Espalhe em metade das fatias o doce de ovo (1 colher de sopa por fatia, sem aproximar muito das bordas).
- Cubra com as outras fatias (faça sanduiches) e deixe-as embeber 2 minutos de cada lado na preparação do ovo.
- Derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente. Quando a manteiga alourar, coloque as fatias (sanduiches) na frigideira e deixe-as tostar cerca de 1 minuto de cada lado.
- Retire e coloque em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
- Polvilhe-as com açúcar e canela.
- Nota: Se a mistura de leite não for suficiente para a quantidade de pão, deve acrescentar proporcionalmente todos os ingredientes. Bem como a da manteiga para fritar as fatias.
