- 1 kg de favas descascadas
- 1 chouriço
- 1 morcela
- 500 g de entremeada de porco
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite virgem
- 2 dl de vinho de mesa branco
- 1 colher (sobremesa) de pimentão doce
- 1 lata pequena de tomate pelado
- Salsa picada q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Na véspera, corte a entremeada em pedaços e tempere com sal e pimenta.
- Adicione também os dentes de alho picados, o pimentão doce e o vinho branco.
- Misture muito bem e reserve num recipiente, deixando a marinar no frio de um dia para o outro.
- Descasque a cebola e pique-a. Deite-a para um tacho, junte o azeite e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar dourada.
- Acrescente a entremeada com o molho da marinada, o chouriço e a morcela. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Depois, junte o tomate picado, misture e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.
- Retire a morcela e guarde-a no quente.
- Lave as favas, acrescentando-as ao tacho e cubra-as com água quente.
- Misture, deixe ferver, verifique o sal e deixe cozinhar até as favas ficarem tenras.
- Sirva quente, com o chouriço e a morcela cortados em rodelas e polvilhado com salsa picada.
- Dica: Não deve temperar as favas, diretamente com sal, no início da cozedura. O sal deve ser adicionado a meio da confeção para que fiquem tenras e suculentas, caso contrário ficarão duras.
