- 1 kg de favas descascadas
- 700 g de carne de perna de porco
- 750 g de entremeada
- 1 chouriço de sangue
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- 100 g de banha
- 4 dl de vinho branco
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 folha de louro
- Salsa ou coentros picados q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Corte a carne de porco e a entremeada em pedaços, deite-os para uma tigela e tempere-os com os alhos picados, o colorau, o louro, sal, pimenta e o vinho branco.
- Misture bem, tape e deixe marinar no frio de um dia para o outro.
- No dia, escorra a carne e reserve a marinada. Leve ao lume um tacho com a banha, deixe derreter, junte a carne e deixe cozinhar até ficar bem douradinha de ambos os lados.
- Descasque a cebola, pique-a, junte-a ao tacho e deixe cozinhar até ficar macia.
- Adicione então a marinada, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.
- Leve ao lume outro tacho com água e o chouriço de sangue, deixe ferver, tempere com sal, junte as favas e deixe cozinhar até ficarem cozidas.
- Depois escorra-as, junte-as à carne e deixe cozinhar durante 10 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando.
- Sirva com o chouriço cortado em rodelas e polvilhado com salsa ou coentros picados.
