Para 6 pessoas

• 500 g de feijão branco
• água
• 1 coelho grande *
• pimenta de moinho
• 5 a 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 4 a 5 grãos  de pimenta da Jamaica
• 1 pau de canela
• 1,5 dl de vinho do Porto branco seco
• 2 cebolas 
• 2 cravinhos
• 300 g de bacon fumado
• 1 chouriço de vinho tinto
• sal
• 1 alho francês
• 2 cenouras
• ½ couve lombarda (média)
• 60ml Vaqueiro líquida
• salsa

* de preferência coelho bravo , que pode substituir também por lebre

1. Coloque o feijão numa tigela, cubra com água e deixe demolhar de um dia para o outro.
2. Corte o coelho em pedaços, tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Junte os dentes de alho, esborrachados e sem pele, a folha de louro cortada em pedaços, a pimenta da Jamaica e o pau de canela.
3. Regue com o vinho, misture bem e reserve em local fresco de um dia para o outro.
4. Escorra a água do feijão, coloque-o numa panela, cubra com água e junte uma das cebolas descascada e espetada com os cravinhos.
5. Adicione o naco de bacon e o chouriço, inteiros. Tempere com sal e coza, tapado e sobre lume moderado a brando, até o feijão estar macio.
6. Ao mesmo tempo, corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
7. Pele as cenouras e corte-as em cubos. Corte a couve em tiras largas, lave e escorra bem.
8. Aqueça a Vaqueiro num tacho grande, junte os pedaços de coelho bem escorridos e aloure-os de todos os lados.
9. Reduza o lume, junte a cebola e o alho francês. Tape e deixe suar até os legumes amolecerem.
10. Junte a cenoura e o líquido da marinada, volte a tapar e deixe cozinhar sobre lume brando até o coelho estar tenro.
11. Se o cozinhado secar demasiado, vá acrescentando aos poucos um pouco do líquido da cozedura do feijão.
12. Entretanto junte a couve ao feijão quando este estiver a começar a ficar tenro e deixe cozer até o feijão ficar bem macio.
13. Retire o chouriço e o bacon e reserve.
14. Junte o feijão e o caldo necessário ao coelho deixe ferver mais 5 minutos.
15. Retifique os temperos, enfeite com o chouriço e o bacon cortados em pedaços e salpique com salsa acabada de picar.