• Feijão vermelho
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 couve portuguesa
• 1 tira de entrecosto com febra partida ao meio e em pedacinhos
• 4 tiras de entremeada em pedaços
• 1 pedaço de toucinho de porco salgado (eu usei de porco preto)
• polpa de tomate
• vinho branco
• piri-piri
• azeite
• cebola
• alho
• louro

1. Coze-se o feijão em água temperada com sal.
2. Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, louro. Juntam-se as carnes em pedaços pequenos, o chouriço cru em rodelas, e a morcela inteira espetada com uns palitos para não rebentar. Junta-se o vinho branco e deixa-se cozinhar lentamente em lume brando.
3. Se necessário adiciona-se um pouco de água de cozer o feijão.
4. Assim que a morcela estiver cozida retira-se e depois de fria corta-se em rodelas.
5. Quando as carnes estiverem bem cozinhadas e apuradas, junta-se a couve lavada e arranjada e um pouco de polpa de tomate e deixa-se cozer.
6. Se necessário juntar um pouco mais de água de cozer o feijão.Adiciona-se então o feijão e a morcela já cortada, rectifica-se de temperos e picante e deixa-se ferver mais uns minutos.
7. Servir bem quente com arroz branco.

Opção nº 2

Para 6 pessoas:

• 1 chouriço de carne de boa qualidade
• 1 farinheira
• 1 morcela de assar
• 400 gr de toucinho magro entremeado
• 750 gr de carne de porco limpa
• 2 cenouras
• 1 couve lombarda , ou couve coração
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 colher de sopa de polpa de tomate
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 Lt de feijão manteiga cozido
• sal q.b.

1. Coza a farinheira, com a morcela, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira, para que não rebente.
2. Coza as carnes com metade do chouriço, até estarem tenras, e claro, temperadas com sal.
3. Num tacho grande, picam-se as cebolas e os alhos, e refogam-se um pouco em azeite.
4. De seguida, junta-se a polpa do tomate, a outra metade do chouriço inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo, e com o tacho tapado.
5. Quando o refogado estiver “lourinho”, junta-se a carne de porco, o toucinho (préviamente cozidos), e as cenouras cortadas às rodelas finas.
6. Deita-se um copo da água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos, em lume brando.
7. Entretanto, a couve que já deve estar arranjada e escaldada, é adicionada ao preparado, e deixa-se cozer até estar tenra.
8. Se necessário, acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes.
9. Finalmente junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, deixa-se ficar ao lume mais uns 10 minutos para apurar, (tacho destapado) e está pronta.
10. Acompanha com arroz branco solto.