- 500g de Lombo de Atum
- 500g de Ventresca (barriga de atum)
- 300g de Feijão encarnado seco
- 1 Chouriço de carne regional
- 1 Cebola picada
- 4 Dentes de Alho
- 1 Cenoura picada
- ¼ Pimento vermelho picado
- 400g de Tomate pelado
- 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
- 50ml de Vinho branco
- 2 Folhas de Louro
- 1 Ramo de Tomilho
- Azeite, Sal e Pimenta preta
- Coentros
- Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite.
- Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura.
- Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o louro e o tomilho.
- Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Num tacho largo, aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve.
- Junte um fio de azeite à gordura do chouriço e core os pedaços de atum uniformemente.
- Retire o atum do tacho e reserve.
- Aproveitando a gordura que ficou do atum e do chouriço, refogue a cebola, 3 dentes de alho esmagados, a cenoura e o pimento.
- Mexa para libertar todo o sabor que ficou no fundo do tacho. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
- Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.
- À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados.
- Acerte o sal tendo em conta o sal libertado pelo atum.
- No último minuto, envolva o atum corado, o chouriço tostado e um dente de alho ralado.
- Deixe repousar alguns instantes antes de servir.
- Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz branco.
