- 1 Choco fresco (1Kg/1,5Kg)
- 300g de Feijão branco seco
- 1 Cebola picada
- 4 Dentes de Alho picados
- 2 Cenouras
- 1 Chouriço de carne regional
- 400g de Tomate pelado
- 2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
- 100ml de Vinho branco
- 2 Folhas de Louro
- 1 Ramo de Tomilho
- Sal, Azeite e Pimenta preta
- Coentros
- Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte o chouriço inteiro, as folhas de louro e o ramo de tomilho.
- Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.
- Retire o chouriço e corte-o em rodelas. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o tomilho e as folhas de louro.
- Entretanto, amanhe o choco e corte-o em pedaços. No caso de estar ovado, aproveite as ovas e corte-as também em pedaços. Reserve tudo.
- Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em pequenos cubos.
- Junte os pedaços de choco e cozinhe, mexendo frequentemente, até ganhar cor.
- Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o choco estar tenro e macio.
- Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.
- À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados.
- Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva as rodelas de chouriço.
- Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.
