Para 6 pessoas:

• 400g de feijão cru (branco ou vermelho)
• 500g de cogumelos cortados (qualquer variedade ou mistura)
• 200g de espinafres ou 1/2 couve lombarda cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho cortado em cubos
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3 tomates maduros)
• salsa, tomilho, cominhos e sal para temperar
• 1/4 de colher de chá de malaguetas trituradas (opcional)

1. Pus o feijão a demolhar em água abundante na véspera (8 horas de demolha no mínimo).
2. Escorri-o da água da demolha e cozi-o em água fervente temperada com sal durante 20 minutos. Reservei.
3. Num tacho largo pus a cebola, o alho, o pimento e a cenoura a refogar no azeite.
4. Quando a cebola ficou translucida juntei o tomate e os temperos.
5. Reguei com um pouco da água da cozedura do feijão, tapei e deixei cozinhar 10 minutos (nota: se usarem couve lombarda colocar nesta altura).
6. Adicionei o feijão, mais água da sua cozedura, os espinafres e os cogumelos.
7. Misturei tudo e deixei cozinhar mais 5 minutos até que os espinafres murchem e o molho fique apurado.
8. Servi de imediato polvilhado com salsa.