- 1 frasco de feijão branco cozido – 540g (400g depois de escorrido)
- 1 cebola média, cortada em meias-luas
- 1 dente de alho, picadinho
- 1 tomate bem maduro, picado muito miudinho
- 2 cogumelos Portobello grandes, limpos e cortados em cubos
- 1 cenoura média, cortada em rodelas não muito finas
- 1 courgete média, sem as sementes, cortada em meias-luas
- 1 folha de louro
- 60 ml de vinho branco
- Sal qb
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de pimentão doce
- Pimenta preta, moída na hora
- 1 piri-piri (opcional)
- Refogar a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translúcida.
- Juntar os cogumelos, e cozinhar até que a água que largam seque.
- Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir.
- Juntar o tomate e refogar até que esteja desfeito.
- Acrescentar a courgete e a cenoura, temperar de sal e pimenta, juntar o piri-piri desfeito, o pimentão, e acrescentar 100 ml de água.
- Tapar e deixar cozinhar 10 a 15 minutos.
- Finalmente, juntar o feijão e deixar cozinhar mais 10 minutos.
- Cinco minutos depois de juntar o feijão, provar e rectificar temperos, se necessário.
