- 1,5Kg de Carnes diversas (porco, vaca e frango)
- 500g de Feijão congo seco
- 1 Cebola picada
- 6 Dentes de Alho picados
- 400g de Tomate pelado
- 50ml de Vinho branco
- ½ Colher (chá) de Cominhos
- ½ Colher (chá) de Paprica
- 2 Folhas de Louro
- 1 Chouriço de carne regional
- 1 Morcela regional
- 2 Colheres (sopa) de Óleo de palma
- Sal e Pimenta preta
- Coentros
- De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha, tempere com sal e reserve no frio. Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas.
- No dia de cozinhar, coloque as carnes num tacho e junte o chouriço de carne inteiro. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia.
- Escorra, reservando a água da cozedura, e corte as carnes em pedaços e o chouriço em rodelas.
- Coloque o feijão previamente escorrido na panela de pressão e junte as folhas de louro e um fio de azeite.
- Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.
- Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire as folhas de louro.
- Num tacho, aqueça o óleo de palma e refogue a cebola e os alhos.
- Junte os tomates picados, o vinho, os cominhos, a paprica, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
- Adicione o feijão e um pouco do caldo da sua cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.
- À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado das carnes e do feijão, até os ingredientes estarem bem ligados.
- Aproveite para acertar o sal tendo em conta o sal libertado pelas carnes e enchidos. A meio da cozedura, envolva parte das carnes cozidas e introduza a morcela previamente picada com um palito.
- Quando estiver cozinhada, retire a morcela e corte-a em rodelas grossas.
- Disponha numa travessa juntamente com as restantes carnes e o chouriço de carne.
- Guarneça a feijoada com folhas de coentros e sirva com a travessa de carnes e enchidos.
- Acompanhe com arroz branco.
