• 2 pernis de porco (2 kg)
• 2 folhas de louro
• 1 chouriço
• 1 chouriço moiro
• 2 Cebolas
• 1 dl de Azeite
• 2 cenouras
• 2 dl de Vinho Branco
• 500 g de couve coração-de-boi
• 1 malagueta
• 500 g de feijão preto cozido
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• hortelã q.b.

Coloque os pernis na panela de pressão com o louro e cubra com água. Tape a panela e leve ao lume a cozer por 40 minutos. À parte, coza os chouriços em água por 15 minutos. Escorra os pernis da água, reservando 1l da mesma, e deixe-os arrefecer. Retire o osso dos pernis, corte-os em pedaços e reserve.

Pique as cebolas e refogue-as no azeite juntamente com os chouriços e as cenouras às rodelas. Refresque com o vinho branco e envolva a couve em pedaços e a carne. Tempere com sal, pimenta e a malagueta e cubra com a água reservada. Cozinhe em lume brando, durante 20 minutos. Decorrido o tempo, envolva o feijão-preto e cozinhe por mais cinco minutos. Retifique os temperos, polvilhe com hortelã e sirva.