- 600 g de orelha de porco
- Sal
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Molho de piripiri q.b.
- 2 tomates médios
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 3 c. sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 1/2 c. chá de pimentão doce
- 1 pitada de pimenta branca
- 2 latas, grandes, de feijão preto
- Comece por cortar a orelha em pequenos pedaços e leve-a ao lume com água abundante, sal e pimenta. Deixe cozer durante 30 minutos e escorra a orelha, descartando o caldo de cozedura.
- Aqueça um fio de azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, ambos picados. Reduza o lume e deixe a cebola amolecer.
- Acrescente a folha de louro e os tomates em cubos. Refogue durante 10 minutos. descarte o louro e reduza o molho a puré.
- Adicione a orelha e o vinho brando, deixando-o evaporar. Tempere com sal, pimenta, pimentão doce e molho de piripiri.
- Cubra com água e deixe cozer durante 30 minutos ou até a orelha estar tenra.
- Adicione os enchidos, em rodelas e o feijão cozido, juntamente com o seu caldo.
- Deixe ferver e cozinhe por mais 10 minutos.
- Retifique os temperos e sirva com pão do dia e/ou arroz branco.
