Ingredientes

• 150 g de toucinho fumado
• 400g de entrecosto partido em pedacos pequenos
• 100g de chourico de carne
• 100g de morcela ou caholeira
• 1 colher de banha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de loureiro
• 1 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 300g de feijao vermelho ou catarino
• 4 ovos (1 por pessoa)
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. De vespera colocar o feijao de molho em agua. 
2. No proprio dia, cozer o feijao em agua fervente, o que demora cerca de 15 a 20′.
3. Deitar a banha num tacho, o alho e cebola picados, o toucinho cortado em dois pedaços e a folha de loureiro.
4. Levar a lume moderado e ir mexendo de molde a tudo ficar alourado por igual. Logo que a cebola aloure, juntar o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer bem e juntar os enchidos e o entrecosto e deixar suar durante dois minutos. Juntar depois 2 a 3 dl de agua onde se cozeu o feijao.
5. Deixar cozinhar em lume brando e, a medida que os enchidos forem cozendo, retira-los do tacho. Retirar tambem o toucinho quando este estiver cozido.
6. Acrescentar o feijao e, se necessario, mais alguma agua onde este foi cozido e rectificar temperos. Deixar ferver 10′ para o molho ligar mexendo ocasionalmente para nao pegar.
7. Por fim, deitar os ovos sobre o feijao, tapar o tacho, e deixar ferver cerca de 5′.
8. Desligar o lume mantendo o tacho tapado para os ovos acabarem de cozer.
9. Servir bem quente, decorado com as rodelas do enchidos e tiras do toucinho.