- 1 polvo (aproximadamente 1,700 kg)
- 1 limão
- Farinha de milho q.b.
- 1 ovo grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 50 ml de azeite
- 1 tomate grande
- 50 ml de vinho tinto
- 250 g de arroz carolino
- 300 ml de caldo de cozedura do polvo
- 450 ml de água quente
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Cozer o polvo congelado numa panela durante 45 minutos.
- Depois de cozido, reservar o caldo e cortar as pontas mais finas e a cabeça. Reservar.
- Cortar ao meio os tentáculos e colocá-los numa taça com sumo de limão, pimenta e uma pitada de sal. Deixar a marinar pelo menos durante 30 minutos.
- Passar os tentáculos pela farinha de milho e de seguida por ovo batido. Fritá-los em óleo quente à medida que se vai passando pelo ovo.
- Assim que estiverem douradinhos de ambos os lados colocar a escorrer em papel absorvente.
- Para o arroz, levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e deixar refogar até a cebola quebrar.
- Adicionar o tomate picado. Deixar refogar mais um pouco.
- Juntar os tentáculos mais finos e a parte da cabeça do polvo cozido, cortada em pedaços pequenos. Regar com o vinho tinto e deixar ferver um minuto.
- Adicionar o arroz, o caldo de cozedura do polvo e a água. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 17 a 20 minutos.
- Polvilhar o arroz com salsa picada e servir com os filetes de polvo.
- Dica: Existem diferentes maneiras de cozer polvo. O método que utilizo, para polvos com mais de 1,500kg, é feito com o polvo congelado, o resultado é que fica sempre pouco caldo. Nesta receita tive que acrescentar água em quantidade suficiente para cozer o arroz.
