- 1 polvo médio
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 pernada de salsa
- Sal e pimenta q.b.
- Vinho branco
- Azeite q.b.
- 1 chávena de arroz carolino
- 1 ovo batido
- Farinha q.b.
- Coza o polvo numa panela de pressão juntamente com uma cebola inteira, sal e um fio de azeite durante cerca de 1 hora (não há necessidade de juntar água, pois a cebola juntamente com o polvo libertam água suficiente quer para a cozedura, quer para depois fazer o arroz).
- Depois de cozido corte o polvo em filetes, aproveitando para isso as partes mais grossas dos tentáculos e reserve as mais finas para fazer o arroz.
- Tempere os filetes de polvo com alho e salsa picada, um pouquinho de vinho branco e pimenta e deixe a marinar.
- Prepare o arroz aproveitando para isso a água da cozedura do polvo. Faça um refogado com a outra cebola picada e um pouco de azeite. Acrescente o arroz, deixe refogar um pouco e junte 3 chávenas de água da cozedura.
- Acrescente também as partes mais finas do polvo e retifique de sal. Tape e deixe cozinhar em lume brando até toda a água estar absorvida e o arroz cozido.
- Passa os filetes de polvo por farinha e depois por ovo batido e leve-os a fritar em óleo quente até ficarem dourados.
- Escorra sobre papel absorvente.
- Sirva o arroz (se gostar polvilhe com um pouco de coentros frescos picados) com os filetes.
