• 16 Sardinhas grandes e rijas
• 250 ml de azeite
• 100 ml de vinagre vinho tinto
• Sal grosso q.b.
• 1 cebola media
• 1 ramo de salsa

1. Amanhe e escame as sardinhas. Retire os filetes.
2. Misture o azeite e o vinagre (fica ligeiramente avinagrado) e cubra as sardinhas dispostas em travessa funda de vidro ou porcelana com a pele para baixo.
3. Salpique com o sal e cubra com a cebola cortada em ½ lua muito fina e alguma salsa picada.
4. Guarde tapado no frio por 2 a 4 dias.

Opção nº 2

• 1/2 dúzia de sardinhas
• 2 laranjas
• 1 limão
• sal (grosso), vinagre e azeite q.b
• especiarias: pimenta preta e branca, sementes de coentros (ou coentros em pó), 1 pedacinho de anis estrelado, cominhos, gengibre, açafrão, canela, cravinho.
• 2 tomates
• orégãos

1. Lavar bem as sardinhas e arranjá-las em filetes.
2. Colocar os filetes num tabuleiro com a pele para cima.
3. Temperar com sal a gosto.
4. Fazer o sumo da laranja e do limão e colocar por cima dos filetes.
5. Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
6. Colocar as especiarias (as especiarias em pó devem ser cerca de 1/2 colher de sobremesa cada) num pilão e esmagá-las até formar uma pasta.
7. Num recipiente juntas a pasta das especiarias, o azeite e 1/2 colher de sopa de vinagre. Envolver bem.
8. Deitar esta mistura por cima das sardinhas e levar ao frigorífico durante cerca de 24h.
9. Na altura de servir fazer uma salada de tomate, temperar com azeite e orégãos e acompanhar com as sardinhas.