- 750 g farinha de trigo
- 20 g fermento
- 1 dl leite
- 1 c. chá sal
- 8 ovos
- 1 dl azeite
- 1 dl aguardente
- azeite para fritar
- 300 g mel
- 1 dl água
- açúcar
- canela em pó
- Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal. Mistura-se de modo a obter uma massa branda.
- Deixa-se repousar durante 15 minutos.
- Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos.
- Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta.
- Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa. Esta deve ficar mais branda do que para o pão. Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite.
- Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
- Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
- Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima.
- Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente. Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas.