Recheio:

• 500 g de batata-doce
• 1 dl de àgua
• 250 g de açúcar amarelo
• 1 limão (casca)
• 1 pau de canela
• 4 gemas
• 1 ovo
• 50 g de amêndoa moída

Massa:

• 250 g de farinha
• 70 g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 c. (de sopa) de àgua
• sal q.b.
• açúcar q.b.
• cabena q.b.
• farinha para polvilhar
• óleo para fritar

Prepare o recheio:

1. Descasque as batatas, lave-as bem e corte-as em pedaços. Coloque-as num tacho, cubra-as com água e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume e deixe cozer. Retire, escorra e triture as batatas; reserve.
2. À parte, num tacho, misture o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela.
3. Leve ao lume e, quando começar a ferver, junte-lhes o puré de batata.
4. Deixe cozer em lume brando, mexendo de vez em quando, até obter ponto-estrada. Verifique este ponto, passando com uma colher de pau no tacho.
5. No fundo do tacho, deverá formar-se uma linha, do género de uma estrada.
6. Retire do lume, elimine o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
7. À parte, junte as gemas com o ovo e a amêndoa; mexa bem com um garfo.
8. Junte ao preparado de batata e leve a lume brando, mexendo sempre, durante três minutos.
9. Retire do lume e verta para uma travessa, espalhe o preparado e deixe arrefecer no frigorífico, cerca de 30 minutos.

Faca a massa:

1. Misture a farinha com a manteiga. Amasse bem e, aos poucos, junte um pouco de sal e a água. Deixe repousar durante 15 minutos.
2. De seguida estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
3. Coloque uma porção de recheio na massa e cubra-a com mais um pouco de massa.
4. Com o auxílio de um cortante redondo e canelado com cerca de 10 cm, corte pequenos círculos, pressionando com os dedos para que feche bem.
5. Aqueça uma frigideira com óleo e frite as flores.
6. Retire-as e deixe-as repousar em papel absorvente.
7. Passe-as por uma mistura de açúcar e canela.