- 2 coxas de pato
- 300gr de massa folhada
- 1 alho francês
- 1/2 laranja
- 300gr de cogumelos frescos
- 1 cenoura grande
- sal qb
- pimenta q.b.
- tomilho q.b.
- azeite
- 1.5dl de vinho branco
- Limpar o pato e colocar numa travessa, temperar com sal, pimenta, tomilho, o sumo e a raspa de laranja e o vinho branco.
- Deixar marinar durante 2 horas (ou de um dia para o outro).
- Deitar o azeite num tacho e levar ao lume, passar o pato para o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas mexendo de vez em quando e retificar os temperos.
- Se necessário juntar água durante a cozedura.
- Retirar o pato do tacho e limpar de pele e ossos e desfiar.
- Ao molho da cozedura ainda ao lume juntar os cogumelos laminados, o alho francês finamente fatiado e a cenoura ralada, dar uma ligeira cozedura (apenas para que os vegetais absorvam os sabores do molho) adicionar o pato aos vegetais e envolver.
- Aguardar o tempo necessário para que arrefeça, este passo é muito importante, caso se coloque o recheio quente na massa folhada esta coze por dentro e não fica folhada como deveria.
- Retirar a massa folhada do frigorífico e deixar á temperatura ambiente.
- Polvilhar a bancada com farinha e estender a massa folhada, cortar a massa em círculos ou em retangulos e colocar o recheio no meio, pincelar à volta com o ovo e dobrar e unir a massa para fechar o folhado, caso seja um circulo o formato final é idêntico ao dos rissóis.
- Pincele os folhados por cima com o restante ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e cozida.
- Acompanhar com uma salada verde.
