As fracas, também conhecidas por pintadas ou galinhas d’ Angola ou Guiné, por serem originárias de África, têm uma carne parecida à da galinha do campo, sendo no entanto mais saborosa. É uma variação original à tradicional galinha.

• 1 fraca com 1,650 kg depois de arranjada
• 200 gr de bacon
• 300 gr de cebolas
• 1 talo de aipo
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 150 ml de azeite
• sal, pimenta e malagueta a gosto
• 500 gr de tomate sem pele nem sementes
• 250 ml de vinho branco
• 1 l de água
• 600 gr de batatas

• Pique as cebolas, os dentes de alho, o talo de aipo e a salsa. Corte o bacon em cubos. Num tacho, coloque o azeite, a cebola, os alhos, o louro, o bacon, a salsa e o aipo.
• Leve a lume médio, mexendo de vez em quando, até refogar. Adicione a carne e envolva tudo, reduza o lume para o mínimo, e vá virando a fraca até que perca a cor de crua.
• Tempere com sal, pimenta e malagueta.
• Pique o tomate e junte ao tacho, vá mexendo até que este se desfaça. Acrescente o vinho branco e passado um minuto adicione a água.
• Tape o tacho e deixe cozer em lume médio.
• Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas.
• Uns 15 minutos antes de a carne estar pronta, misture as batatas e deixe acabar de cozer. Sirva bem quente.