Para a Francesinha

• 150g de alcatra cortada em bifes
• 6 fatias de pão de forma
• 10 fatias de queijo
• 2 salsichas frescas
• 2 linguiças
• 2 fatias de fiambre da perna extra
• 2 ovos
• Flor de sal 
• 1 pitada de pimenta branca 
• Batatas Golden Long

Para o Molho da Francesinha

• 1 caldo de marisco
• 1 sopa rabo de boi
• 3 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 c. sopa rasa de amido de milho
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• 1 cerveja
• 1 cálice de whisky
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 copo de vinho maduro branco
• 1 pequeno ramo de salsa
• Azeite, sal e pirir-piri q.b.

Francesinha

1. Comece por temperar os bifes com sal e pimenta e reserve por 2 horas.
2. Corte as salsichas ao meio, no sentido do comprimento, rachando-as, e depois novamente ao meio para obter 4 pedaços de tamanho igual. 
3. Corte as linguiças ao meio para obter pedaços mais finos.
4. Prepare o grelhador e grelhe os bifes até se se encontrarem ao seu gosto, mas sem deixar passar demasiado. Grelhe também as linguiças e salsichas.
5. Entretanto, torre as fatias de pão, ligeiramente, e distribua duas delas por dois pratos fundos que possam ir ao forno.
6. Adicione a fatia de fiambre, o bife e outra fatia de pão.
7. Acrescente a linguiça e salsicha, intercalando os seus pedaços até cobrir toda a fatia de pão. Cubra com uma fatia de queijo, depois com a última fatia de pão torrado.
8. Por fim, adicione as quatro fatias de queijo, colocando-as sobre a francesinha e apanhando parte das laterais da mesma.
9. Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C até o queijo derreter.
10. Enquanto isto, estrele os ovos e frite as batatas. 
11. Retire as francesinhas do forno, regue-as com o molho quente, adicione-lhe o ovo estrelado, ao topo, e sirva com as batatas fritas.

Molho da Francesinha

1. Num tacho, comece por fazer um refogado com o azeite, os alhos picados, as cebolas picadas, as folhas de louro, a salsa e o sal.
2. Quando alourar, acrescente um pouco de água e vá mexendo.
3. Depois, adicione a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas alcoólicas e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Ao fim dos 10 minutos, retire as folhas de louro.
5. Triture tudo muito bem com a varinha mágica ou com um robot de cozinha e reserve.
6. À parte, prepare a sopa de tomate com o caldo de marisco, seguindo as indicações da embalagem.
7. Quando estiver pronta, acrescente-a ao molho reservado e passe novamente com a varinha mágica ou robot de cozinha.
8. Coloque novamente ao lume e deixe apurar alguns minutos (cerca de 10 minutos), mexendo sempre.
9. Acrescente o amido de milho diluído num pouco de água (para engrossar o molho e para lhe conferir uma textura mais aveludada).