Para 4 pessoas
- 500 g de frango assado ou cozido, picado finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cebola picada finamente
- 1 pau de aipo picado
- 1 cenoura picada
- 750 ml de polpa de tomate
- 175 ml de caldo de galinha
- 75 g de folhas de espinafres
- 125 g de bacon picado
- 400 g de esparguete
- sal & pimenta moída na altura
- ervas de Provence q.b.
- parmesão ralado q.b. (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite + 1 fio
Aquecer as duas colheres (sopa) de azeite em lume médio numa frigideira grande. Juntar a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Refogar por 3 minutos, ou até a cenoura se apresentar tenra.
Adicionar o bacon e o frango. Refogar por mais 5 minutos, mexendo com frequência.
Regar com a polpa de tomate e o caldo de galinha. Envolver muito bem e baixar o lume. Cobrir com uma tampa. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto, levar a massa a cozer al dente num grande volume de água a ferver temperada de sal e um fio de azeite.
Adicionar as folhas de espinafres ao preparado de frango e legumes. Cozinhar por 1 minuto, até as folhas começarem a murchar. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provence à gosto.
Escorrer a massa e colocar num prato fundo previamente aquecido. Cobrir com a bolonhesa e polvilhar eventualmente com parmesão ralado. Servir de seguida.
