- ¼ de chávena de tomate seco (não embalado em óleo)
- 1/3 de chávena de hortelã fresca picada
- ¼ de chávena de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
- ¼ de chávena de sultanas douradas
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de café de raspa de limão
- ½ colher de café de sal
- 2 frangos pequenos (600 g cada um) cortados ao meio
- Aqueça o forno a 220° C.
- Num tacho pequeno, ferva 1 chávena de água. Junte o tomate seco e coza durante 5 minutos.
- Depois, escorra, reservando 2 colheres de sopa do líquido.
- Coloque este líquido numa tigela média.
- Quando o tomate arrefecer, pique-o grosseiramente e deite-o na tigela.
- Junte a hortelã, as azeitonas, as sultanas, o alho, a raspa de limão e o sal ao tomate e misture bem.
- Com os dedos, levante a pele do peito e da perna dos frangos com cuidado para não rasgar.
- Coloque um quarto da mistura do tom até debaixo da pele de cada uma das metades de frango.
- Coloque os frangos, com o lado da pele para cima, sobre a grelha de um tabuleiro de forno e asse durante 25 minutos, ou até estarem bem passados.
- Retire a pele antes de comer.
