Ingredientes para 4-6 pessoas
- 8 fatias de pão de forma sem côdea
- 1 chávena* de buttermilk**
- 1 colher (chá) de molho picante
- sal e pimenta moída no momento
- 3/4 chávena de queijo parmesão ralado finamente (ou queijo da ilha, etc.)
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1,8 kg de pernas e de sobrecoxas de frango
- óleo vegetal para untar
Acompanhamento
- 1 couve chinesa pequena, cortada em juliana fina (tipo caldo verde)
- 3 cenouras raladas grosseiramente
- 1 malagueta verde fresca cortada em rodelas finas (sem as sementes)
- 1/4 chávena de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de sumo de lima (ou de limão)
- 3 colheres (sopa) de coentros frescos picados (ou de salsa)
- 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
- sal e pimenta moída no momento
* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml
** na falta deste, uma quantidade equivalente de iogurte grego ou de natas azedas
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Untar generosamente uma assadeira grande com óleo e reservar.
- Colocar as fatias de pão previamente cortadas em pedaços numa picadora e triturar até obter migalhas não muito finas.
- Misturar as migalhas com o queijo ralado, o tomilho, sal e pimenta. Reservar.
- Numa tigela grande, misturar o leitelho com o molho picante, sal e pimenta. Reservar.
- Secar os pedaços de frango com papel absorvente. Colocar estes no preparado de Buttermilk.
- Envolver para os pedaços de frango ficarem bem envoltos.
- Sacudir um pouco os pedaços de frango para eliminar o excesso de líquido.
- Passa-los um por um na mistura de pão ralado, pressionando bem de todos os lados para que fiquem integralmente panados.
- Colocar os pedaços de frango na assadeira deixando algum espaço entre estes para que dourem de todos os lados.
- Levar ao forno – a 200ºC – por aproximadamente 35 minutos, ou até se apresentarem tenros e dourados.
- Entretanto, colocar a juliana de couve, a cenoura ralada e as rodelas de malagueta numa saladeira. Misturar. Borrifar com o óleo e o sumo de lima. Polvilhar com os coentros picados.
- Temperar com sal, pimenta e os cominhos. Envolver muito bem.
- Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com a salada.
