- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de tomates picados (sem pele nem sementes)
- 150 g de cogumelos frescos, tipo champignons de Paris, laminados
- 1 colher (chá) de pimentão-doce
- 250 ml de caldo de galinha
- 12 azeitonas pretas
- 1 lata pequena de corações de alcachofras (400 g)
- 1 colher (chá) de alcaparras, lavadas, escorridas e picadas
- 2 colheres (sobremesa) de farinha
- 2 colheres (sobremesa) de água
- orégãos secos q.b.
- 1 folha de louro
- sal e pimenta moída no momento
Aquecer o azeite numa panela. Adicionar os pedaços de frango e as cebolas picadas. Saltear em lume médio por 10 minutos, virando os pedaços de frango de vez em quando para que fiquem dourados de todos os lados.
Juntar os cogumelos e saltear mais um pouco, até estes ganharem cor. Adicionar os tomates picados e a folha de louro; envolver. Temperar com sal, pimenta e orégãos à gosto.
Regar com o caldo e deixar levantar fervura. Baixar o lume e polvilhar com as alcaparras picadas. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40 minutes, ou até o frango se apresentar tenro. Se isso for necessário juntar mais um pouquinho de água durante a cozedura para o molho não secar.
Entretanto, lavar e escorrer as alcachofras. Corta-las em metades e adiciona-las ao preparado – juntamente com as azeitonas – 10-12 minutos antes do final da cozedura. Rectificar os temperos.
Retirar os pedaços de frango e os vegetais para uma travessa aquecida. Reservar num local quente.
Misturar muito bem a farinha com a água e adicionar a mistura ao molho da panela. Cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco. Polvilhar com mais um pouco de orégãos.
Regar os pedaços de frango e os vegetais com o molho bem quente. Servir de seguida, acompanhando com massa.
