• 200 grs. de nata com cogumelos
• 300 grs. de cogumelos frescos
• 1 frango com cerca de 1,200 kg
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 5 dl de cerveja branca
• 1 cálice de aguardente velha
• 8 ou 9 fatias de bacon
• 150 grs. de manteiga
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Envolva o galo em fatias de bacon e salteia-se até ficar dourado. Vira-se mais uma vez e acrescenta-se a cebola picada e o alho. Estes devem refogar juntamente, na gordura que derreteu do bacon.

A seguir, junta-se a aguardente velha, larga-se-lhe fogo e deixa-se apagar por si. Acrescenta-se a cerveja, 1 dl de nata com cogumelos, 1 colher de chá de manteiga, sal e pimenta. Juntam-se os cogumelos cortados aos 4/4.

Deixa-se ferver sobre lume fraco, durante 40 minutos ou mais. se necessário para o galo ficar mais tenro. Depois de pronto, corta-se em 8 ou 12 pedaços, que se guardam ao calor.

Aumenta-se o lume e deixa-se o molho reduzir, durante alguns minutos. Incorpore a restante nata com cogumelos e aproveita-se para rectificar os temperos.

Bate-se o molho com as varas, adicionando 100 grs. de manteiga, pouco a pouco, para não dar azo a que o molho talhe. Deita-se de imediato sobre o galo, e serve-se acompanhado com arroz de manteiga.