- 1,5 kg de pernas, coxas e peito de frango sem pele
- 1/4 de chávena de chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 pimento verde picado
- 1 chávena de chá de cebolinho verde picado
- 1 colher de sopa de caril
- 1 chávena de chá de caldo de frango
- 1 chávena de chá de leite de coco
- 1/2 chávena de chá de amendoins torrados
- 1/2 chávena de chá de passas brancas
- Sal e pimenta q.b.
- Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e passe-os pela farinha.
- Misture o óleo com o azeite numa panela de fundo espesso e frite o frango, até que fique dourado. Retire e reserve.
- Na mesma panela, com a gordura que sobrou, frite a cebola, 1/2 chávena de chá de cebolinho, o alho e o pimento.
- Deixe dourar um pouco e acrescente o caril, o caldo de frango, o leite de coco e os pedaços de frango reservados.
- Reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante 40 minutos.
- Retire os pedaços de frango da panela, corte-os em pedaços, descartando os ossos e coloque de novo na panela.
- No momento de servir, acrescente os amendoins e as passas e salpique com o cebolinho verde que sobrou.
