Ingredientes ( 4 pessoas )
- 8 coxas de frango
- 2 colheres de chá de açafrão-das-índias
- 1 colher de sopa de garam masala
- sal
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho, cortados em rodelas
- 500ml de caldo de galinha
- algumas azeitonas verdes
- 50g de alperces secos, picados grosseiramente
- 1 limão, raspa e sumo
- 250g de cuscuz
- 1 punhado de salsa, picada grosseiramente
- Coloquem o frango num recipiente e deitem-lhe metade do açafrão-das-índias e do garam masala. Temperem com um pouco de sal e misturem bem com as mãos, até as coxas estarem cobertas com a mistura de especiarias.
- Aqueçam uma colher de sopa de óleo numa sertã e deixem ficar bem quente. Coloquem as coxas de frango, com a pele para baixo e sem sobrepor, e deixem fritar durante cerca de 10 minutos.
- Nessa altura virem e fritem do outro lado por mais 2 minutos. Retirem e reservem.
- Deitem a segunda colher de óleo na sertã. Juntem as cebolas e o alho e cozinhem por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem.
- Juntem então as restantes especiarias e misturem bem, cozinhando por mais um minuto. Deitem nessa altura o caldo de galinha, as azeitonas e os alperces.
- Deixem levantar fervura, juntem as coxas de frango com a pele para cima, reduzam o lume e tapem a sertã com a tampa, deixando cozinhar lentamente durante 35 a 40 minutos.
- Passado esse tempo, desliguem o lume. Retirem as coxas de frango e reservem. Juntem o sumo de limão e os cuscuz à sertã.
- Se necessário, juntem água a ferver até os cuscuz ficarem cobertos. Voltem a colocar a tampa e esperem cinco minutos, para que os cuscuz absorvam o líquido e ganhem sabor.
- Finalmente, abram a panela, deitem metade da raspa de limão e da salsa e misturem nos cuscuz usando um garfo (para que fique bem solto).
- Coloquem as coxas sobre os cuscuz, polvilhem com a restante raspa e salsa e sirvam imediatamente.
