- 4 peitos de frango
- 1 manga cortada em cubos
- 3 dentes de alho ralados
- Sumo de 2 laranjas
- Sumo de 1/2 lima
- 1/2 chávena de caldo de frango
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de maizena
- 1 molho pequeno de coentros
- Azeite, sal e pimenta
- Espalmar os peitos de frango até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Ao ficarem espalmados torna-se mais fácil que fiquem cozinhados de forma homogénea.
- Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e o alho ralado. Fritar os peitos de frango, virando de ambos os lados.
- Quando estiveram selados, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar mais um pouco. Acrescentar o sumo de uma laranja e o gengibre ralado.
- Tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando até que os peitos de frango esteja completamente cozidos.
- Retirar e reservar num prato coberto, mantendo quente.
- Na frigideira, juntar a maizena à gordura que ficou e depois de bem diluída acrescentar o sumo de uma laranja e o caldo de frango.
- Deixar ferver em lume brando até reduzir a metade.
- Acrescentar a manga e deixar ferver até ficar um molho consistente.
- Finalizar com o sumo de 1/2 lima. Dispor os peitos de frango no prato de servir e cobrir com o molho de manga.
- Guarnecer com os coentros picados.
