Ingredientes:

• 1 frango do campo
• 1 saco de sangue do frango
• Vinagre na proporção de metade da quantidade do sangue
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 chávenas de arroz carolino
• 5 chávenas de água
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Cortar o frango em pedaços de tamanho médio. Lavar bem e temperar com sal e pimenta.
2. Levar ao lume a refogar em azeite a cebola, o alho e a folha de louro. Quando a cebola alourar, juntar os pedaços de frango e deixar fritar um pouco, mexendo ocasionalmente.
3. Juntar o cubo de caldo e o vinho branco e deixar estufar o frango, em lume brando.
4. O frango de campo, por ter a carne um pouco mais fibrosa, demora mais tempo a cozer do que um frango de aviário; assim, dever-se-á contar com cerca de 45’ para o frango cozer. Juntar nessa altura a água e deixar ferver.
5. Quando a água estiver em ebulição, juntar o arroz e deixar ferver em lume alto, cerca de 5’, baixando depois o lume e tapando o tacho.
6. Coar o sangue por um passador e misturá-lo com o vinagre,
7. Passados mais 5’ de se ter tapado o tacho e baixando o lume, deve-se juntar o sangue com o vinagre ao arroz, mexer cuidadosamente para aquele se misturar, tapar novamente o tacho e deixar cozinhar mais 8’.
8. Servir de imediato pois este arroz deve ser servido com caldo.