• 1,5 kg de frango cortado em pedaços
• 75 g de manteiga
• 1 cebola grande
• 150 ml de vinho branco
• 400 ml de água
• 1 cubo knorr de galinha (opcional)
• 3 gemas
• 1, 5 colheres de sopa farinha
• 100 ml de sumo de limão
• sal, pimenta e salsa q.b.

1. Lave muito bem o frango e seque-o com papel de cozinha. Coloque os pedaços num recipiente e tempere de ambos os lados com sal e pimenta.
2. Pique a cebola e refogue-a cebola na manteiga. Quando ficar translúcida, ponha em lume forte e distribua os pedaços de frango com a pele para baixo, numa única camada, sem os sobrepor, para dourarem.
3. Quando dourarem um pouco, vire-os e doure-os do outro lado.
4. Junte a farinha e o vinho e envolva delicadamente até não se ver farinha seca. Tape e deixe suar durante 1 minuto, sempre em lume forte.
5. Junte o caldo de galinha (opcional) e a água. Prove e acerte os temperos se necessário.
6. Quando levantar fervura, tape, baixe o lume e cozinhe lentamente durante 30 a 40 minutos, dependendo de a carne ser mais ou menos rija – um frango do campo demora mais tempo a cozer do que o de aviário.
7. Depois de cozido, retire do lume, destape e deixe arrefecer um pouco.
8. Desfaça as gemas numa tigela, junte um pouco do caldo já morno e o sumo de limão. Verta sobre a carne e mexa delicadamente. Coloque de novo ao lume.
9. Quando começar a fervilhar junto às paredes do tacho, retire do lume – nesta fase o molho não pode ferver.
10. Polvilhe com salsa picada a gosto.
11. Sirva de imediato, sobre uma cama de puré de batata ou arroz de manteiga, regue com molho e salpique com mais um pouco de salsa picada.

Notas:

• É fundamental colocar os pedaços de frango numa só camada para dourarem – não os sobreponha, use um tacho maior se necessário.
• O molho engrossa um pouco, mas mantém alguma fluidez – o objectivo não é ter um molho grosso tipo bechamel.
• Para que o molho NÃO TALHE é fundamental que o molho já esteja morno quando fizer a mistura com as gemas e o sumo de limão e é também fundamental que, quando volta ao lume, não ferva. O objectivo é aquecer, não ferver.
• Para uma versão sem glúten dispense o caldo Knorr e use farinha maisena.

OU

• 1 frango partido em pedaços não muito grandes
• 1 cebola grande picada
• 1 molho de salsa picada
• 2 a 3 gemas de ovo (conforme a quantidade de molho e o tamanho das gemas)
• sumo de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 pitada de colorau ou paprica
• sal e pimenta q.b.

1. Aloura-se o frango no azeite quente, junta-se a cebola bem picadinha, o sal, a pimenta, o colorau, um copo de vinho branco e deixa-se cozinhar em lume brando, acrescentando um pouco de água se virmos que começa a ficar muito seco.
2. Entretanto misturar as gemas com a salsa picada e o sumo de limão.
3. Quando o frango estiver cozido, retira-se do tacho.
4. Adicionam-se as gemas com o limão e a salsas ao restante molho do frango e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre para engrossar.
5. Nesta última fase é necessário ter cuidado para o molho não talhar.

• Nota: Se por acaso o molho talhar, tritura-se com a varinha mágica e leva-se de novo ao lume com uma colherzinha de amido de milho para ligar.

OU

• 1,5 kg de pernas de frango (ou 1 frango do campo cortado aos bocados)
• 4 dl de vinho branco
• 1 dl de azeite
• 4 Cebolas médias cortadas em meia-lua
• 4 Dentes de alho picados
• 2 Folha de louro
• 2 Raminho de salsa, picados
• 1 Limão (separar as raspas e o sumo)
• 5 Gemas de ovo
• 2 c.(sopa) de maizena
• Pimenta preta de moinho q.b.
• 2 c.(sopa) de azeitonas pretas em rodelas
• 6 dl de caldo de galinha

1. Tirar as peles ao frango. Fazer um caldo com um cubo de galinha.
2. Num tacho colocar o azeite e quando estiver bem quente introduzir os pedaços de frango e alourá-los de todos os lados.
3. Reduzir o lume, adicionar os dentes de alho, 1 raminho da salsa, o caldo de galinha, o vinho branco, as cebolas, a folha de louro, as raspas do limão e cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. 
4. Temperar com sal e pimenta. Deixar estufar em lume brando até o frango ficar tenro (+ 5 minutos). Retirar do lume.
5. Entretanto coar o sumo do limão e juntar-lhe a farinha, mexendo com uma varinha de arames até estar completamente dissolvida.
6. Acrescentar as gemas mexendo sempre.
7. Deitar sobre o frango, misturar bem.
8. Perfume com pimenta moída na altura e deixar ferver suavemente até o molho engrossar e o frango estar tenro.
9. Na altura de servir, colocar o frango no prato de servir.
10. Salpicar com as azeitonas em rodelas e as folhas da salsa fresca acabada de picar.
11. Acompanhar com arroz branco.

OU

• 600g de coxas de frango
• 1 cebola cortada em meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• Sal fino q.b.
• 1 folha de louro
• 3 c. de sopa de azeite
• 10g de salsa fresca (folhas)
• 1 cenoura em cubos sem casca
• 2 gemas de ovo
• Água q.b.
• 2 limões (sumo)
• Pimenta q.b.

1. Num tacho coloque o azeite, a cebola, a cenoura em cubos e o alho e cozinhe em lume médio durante cinco minutos.
2. Adicione o frango e deixe cozinhar durante seis minutos.
3. Cubra o preparado com água e junte a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe estufar em lume brando até o frango ficar tenro (15 minutos). Retire do Lume.
5. Junte ao molho as gemas, previamente diluídas no sumo de limão. Polvilhe com salsa picada.
6. Leve de novo ao lume mexendo sempre para as gemas não talharem.