- 2 frangos
- 200 gr de manteiga
- 1 cálice de aguardente velha
- 1 garrafa de espumante muito seco
- 2,5 dl de natas
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1,5 dl de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de farinha
- Sal e pimenta q.b.
- Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 gr de manteiga.
- Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
- Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
- Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
- Deixa-se levantar fervura e retiram-se rapidamente os frangos.
- Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
- À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
- Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
- Retificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado ou ervilhas à inglesa.
