A Amanitas Cesárea era considerada na antiguidade um prato digno de César pelo seu sabor delicioso, mas muito cuidado, se pensam ir apanhar cogumelos silvestres antes de os consumir devem procurar um especialista para evitar surpresas desagradáveis.
Para 2 pessoas
- 400g de Amanita Caesarea
- 2 coxas de frango
- 1cebola
- 1 alho francês
- Azeite
- 1 dl de vinho branco
- Caldo de galinha
- Sal
- Pimenta
- Comece por arranjar os cogumelos limpando toda a terra que possam ter e retirando a pele exterior do “chapéu”, assim como a base dos talos. Verifique que não têm larvas. Passe por água corrente e reserve.
- Retire o osso às coxas e sele-as num fio de azeite.
- Retire e refogue no mesmo tacho a cebola picada e o alho que préviamente cortou em discos finos.
- Coloque novamente o frango regue com o vinho. Cubra com caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora. Passado esse tempo retire o frango, e triture o molho.
- Volte a colocar o frango e adicione os cogumelos cortados em pedaços e deixa cozinhar cerca de meia hora, sempre em lume brando.
- Sirva acompanhado de esparguete cozida.
- Nota: Pode substituir a Amanita Caesarea, por outro cogumelo de cultura tipo Portobello, ou eventualmente outra variedade desidratada.
