Para a marinada:
- 2 chávenas de azeite
- 2 chávenas de vinagre de vinho tinto (eu usei de vinho do Porto)
- 2 cervejas (se for preciso mais, acrescentar cerveja até cobrir os frangos)
- ½ Kg de chalotas inteiras (ou cebolas pequenas cortadas em quartos)
- 250 gr de figos secos cortados ao meio
- 5 dentes de alhos grandes descascados e ligeiramente esmagados
- 150 gr de alcaparras de conserva
- 150 gr de bacon fumado em tiras
- Ervas de cheiro (eu usei salsa, coentro, louro e cebolinho)
- Sal grosso, grãos de pimenta rosa e pimenta de Caena em pó a gosto
- Coloque os Frangos num recipiente fundo, faça a marinada e cubra com película aderente.
- Deixe de um dia para o outro no frigorífico.
Para o Assado:
- ½ pimento vermelho
- 4 cenouras
- 1 courgette
- ½ ananás
- Açúcar mascavado para barrar os frangos (exatamente!)
- Corte as cenouras, o pimento, o ananás e a courgette em pequenos pedaços.
- Coloque os Frangos num tabuleiro fundo e espalhe as cenouras em volta.
- Regue os frangos com um pouco da marinada molhando a pele dos Frangos.
- Com as mãos barre a pele superior dos Frangos com o açúcar mascavado para que este, ao ir para o forno, faça uma pequena capa e dê cor à pele.
- Coloque no forno a 120º e deixe a cenoura quebrar por cerca de 20 a 30 minutos.
- Vá regando o Frango de vez em quando com os líquidos do tabuleiro. Este processo é essencial para a pele fique bem tostada e o Frango não seque.
- Quando a cenoura estiver quebrada acrescente da marinada as chalotas e os alhos, o bacon, os figos e as ervas de cheiros.
- Volta ao forno mais uns minutos, regando sempre de vez em quando.
- Quando as chalotas estiverem a ficar translúcidas acrescente os pimentos, a courgette e o ananás.
- Levante o lume para os 190º para que a pele do Frango fique mais tostada e retire do lume quando espetar o Frango com um palito e sentir que está tenro e não liberta líquido em demasia.
- No final retire o molho em excesso com uma concha pois os legumes vão sempre criando líquido à medida que vão cozendo.
- Deite por cima as alcaparras da marinada e salsa fresca picada.
- Como em qualquer assado, deixe o tabuleiro “repousar” uns minutos fora do forno antes de servir.
- A acompanhar o Frango fiz um arroz selvagem no forno mas um arroz branco ficaria também muito bom.
Opção nº 2 (versão brasileira)
- ½ xícara de bom azeite
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto
- 1½ xícaras de ameixas grandes sem caroço, como o Sunsweet
- 1 xícara de azeitonas verdes grandes, sem caroço, como Cerignola
- ½ xícara de alcaparras, incluindo os sucos (3 ½ onças)
- 6 folhas de louro
- 1½ cabeças de alho, dentes separados, descascados e picados
- ¼ xícara de orégano seco
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 galinhas (4 libras), costas removidas e cortadas em 8 pedaços
- ½ xícara de açúcar mascavo claro, levemente embalado
- 1 xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
- Misture o azeite, o vinagre, as ameixas, as azeitonas, as alcaparras, as folhas de louro, o alho, o orégano, 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta em uma tigela grande.
- Adicione o frango à marinada. (Você também pode colocar o frango e a marinada em um saco plástico de armazenamento de 2 litros e espremer o ar para garantir que o frango esteja totalmente coberto com a marinada.)
- Leve à geladeira durante a noite, virando ocasionalmente para ter certeza de que a marinada está entrando os pedaços de frango.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Coloque o frango com a pele para cima e a marinada em uma camada em uma assadeira grande (15 x 18 polegadas), polvilhe com açúcar mascavo, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e despeje o vinho (não acabou!) o frango.
- Asse por 45 a 55 minutos, até que a temperatura interna do frango seja de 145 graus.
- Retire a panela do forno, cubra firmemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Descarte as folhas de louro.
- Transfira o frango, ameixas e azeitonas para uma travessa, polvilhe com sal e sirva quente com os sucos da panela.
