A Tajine, é uma panela de origem Marroquina em cerâmica com tampa cónica que faz com que o vapor da comida condense e se mantenha durante a cozedura.

O seu nome ultrapassou o objecto, pois é comum dizer-se que se vai fazer uma tajine, sem indicar qualquer outro ingrediente.

É ideal para receitas de cozedura lenta. É um símbolo da gastronomia Marroquina.

• 6 pernas de frango
• 1 courgette
• 1 beringela
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite
• 1 c. de sobremesa de sementes de coentros
• 1 c. de sobremesa de curcuma em pó
• 1 c. de sobremesa de cominhos em pó
• ½ malagueta
• 1 pau de canela
• 1 folha de louro
• 2 vagens de cardamomo
• Sal q. b.
• Pimenta q.b.
• ½ chávena de alperces secos
• ½ chávena de amêndoas laminadas tostadas
• Coentros q.b.
• 1 limão, só a raspa
• 2 tomates
• 1 c. de sopa de gengibre ralado
• 1 chávena de caldo de galinha

1. Comece por selar as pernas num tacho com as duas colheres de azeite. Reserve.
2. Na tajine coloque a cebola picada e a colher de infusão de alhos em azeite e deixe fritar um pouco, sem queimar.
3. Junte todas as especiarias e deixe cozinhar um pouco. Junte os legumes devidamente cortados em cubos e deixe levantar fervura.
4. Depois junte o caldo de galinha e as pernas do frango, deixe levantar fervura, reduza o lume e tempere com sal e pimenta, com a raspa do limão e junte os alperces cortados em quadradinhos.
5. Tape a tajine e deixe cozinhar pelo menos uma hora, em lume médio.
6. Na altura de servir, junte os coentros picados e as amêndoas.
7. Sirva com arroz basmati.