Este guisado rústico de frango e feijão apresenta um tempero aromático e é complementado por um dos ingredientes preferidos no Brasil, a mandioca, também conhecida como cassava.
Puré de mandioca:
- 1 embalagem (900 g) de mandioca congelada
- 75 gramas de manteiga, amolecida
- 75 mililitros de leite gordo, aquecido
- 1/2 colher de chá Moinho de Sal do Mediterrâneo
- 1/4 colher de chá Pimenta Branca Moída
Tempero de especiarias Baiano:
- 1 colher de chá Coentros Moídos
- 1 colher de chá Orégãos Folhas
- 1/2 colher de chá Pimenta Branca Moída
- 1/4 colher de chá Piripiri Moído
Frango com feijão:
- 75 gramas de manteiga
- 675 gramas de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1 cebola média, cortada em pedaçoscebola média, cortada em pedaços
- 1 pimento vermelho médio, cortado em pedaços
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias da Baiano
- 75 gramas de farinha
- 1l de caldo de galinha
- 400 gramas feijão frade de lata, escorrido e passado por água
- 225 gramas de azeitonas pretas sem caroço, cortadas grosseiramente
- 4 colheres de sopa de Coentros
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de sopa de queijo cotija ou romano ralado
Para o puré de mandioca, coloque uma panela grande de água com sal em lume alto até ferver. Adicione a mandioca e deixe regressar à fervura.
Junte mais água a ferver, se necessário, para cobrir a mandioca pelo menos 2,5 cm. Reduza o lume para médio e coza durante 30 minutos ou até que esteja muito macia.
Para o tempero baiano misture todos os ingredientes numa taça e reserve.
Para o frango com feijão, derreta a manteiga num tacho grande, em lume médio-alto. Junte o franco e aloure, mexendo, durante 5 a 7 minutos ou já deixar de estar rosado.
Junte a cebola, o pimento e o alho; coza, mexendo, durante 5 minutos ou até que os legumes tenham amolecido.
Adicione a polpa de tomate e a mistura de especiarias da Baía. Polvilhe com a farinha e misture bem. Adicione o caldo, o feijão frade e as azeitonas, 3 colheres de sopa dos coentros e o sal. Deixe levantar.
Reduza para lume brando e coza durante 5 minutos ou até ter engrossado, mexendo com frequência. Espalhe por uma travessa de ir ao forno, coloque-a sobre um tabuleiro e reserve.
Escorra bem a mandioca. Retire o centro fibroso de cada legume usando 2 garfos (1 garfo para segurar o pedaço de mandioca e o outro para retirar o centro fibroso).
Com cuidado, elimine todas as outras camadas fibrosas que ainda possam estar presentes. Volte a colocar a mandioca num tacho grande.
Adicione 1/4 chávena de manteiga, amolecida, e leite quente. Triture com um utensílio próprio de modo a formar um puré aderente e com textura.
Tempere com sal e pimenta preta. Espalhe o puré à volta do frango com feijão e polvilhe o queijo cotija sobre o puré de mandioca.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, marca de gás 4, 40 minutos ou até fervilhar e o queijo ficar uma tonalidade dourada. Reserve durante 5 minutos antes de servir. P
olvilhe com a restante colher de sopa de coentros .
