- 2 frangos médios
- 125 grs de manteiga ou margarina
- 1 dl de vinho do Porto
- 0,3 dl de aguardente velha
- 100 grs de cogumelos
- 5 dl de natas
- 2 chalotas
- sal e pimenta
Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso. Deixam-se ficar assim durante 2 horas. Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.
Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos. Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos. Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.
Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.
Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco. Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta. Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.
Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.
