Ingredientes

Para o fricassé:

• 1 Cebola
• 1 fio de azeite
• 1 peito e 4 coxas de frango do campo
• 1 chávena de vinho branco
• Sumo de 1/2 Limão
• 2 Gemas
• 2 colheres de sopa de Salsa picada
• Sal e Pimenta q.b.
• 1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

Para o puré:

• Metade em uma couve flor
• sal e noz moscada q.b.
• 2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/4 chávena de leite

Confeção

1. Cozinhe a couve flor num tacho com água por 15 minutos. Retire e escorra bem toda a água. Aperte a couve flor, para retirar o máximo de água. 
2. Coloque de novo no tacho com os restantes ingredientes e triture tudo. Leve ao lume baixo uns minutos só para combinar todos os sabores. Retifique os temperos. 
3. Corte o peito de frango em cubos e tempere todo o frango com sal e pimenta.
4. Ponha a alourar a cebola picada num tacho com o azeite. Junte o  frango e salpique com a curcuma e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando.
5. Regue com o vinho branco e mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
6. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a salsa picada. Junte ao tacho e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos.