- 2 frangos
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 5 dl de caldo de galinha
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 gemas de ovos
- 1 cebola
- 2 cenouras
- cravinho-da-índia
- sal e pimenta
- salsa
- limão
- Cortam-se os frangos aos bocados que se levam a estufar num tacho com metade da porção de manteiga ou de margarina, tendo o cuidado de não deixar alourar a carne. Esta operação leva mais ou menos 10 minutos.
- Polvilham-se os bocados de frango com a farinha, deixa-se cozer sem corar e rega-se com o caldo bem quente e o vinho.
- Juntam-se-lhe a cebola cravada com 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de salsa, sal e pimenta.
- Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, para impedir que se peguem no fundo do tacho.
- Se o líquido da cozedura estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango, conservam-se estes em sítio aquecido e leva-se o líquido da cozedura a reduzir cozendo-o em lume brando. Se o líquido tiver a devida consistência este trabalho é desnecessário.
- Retira-se um pouco do líquido de cozedura e neste líquido dissolvem-se as gemas.
- Junta-se progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver brandamente para emgrossar o molho.
- Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limão. Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhados com salsa picada.
- Notas Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma altura em que se juntam as gemas de ovos.
