- Este preparado ou caldo, que não é mais que o resultado do aproveitamento daquilo que nós na preparação de pratos de peixe e marisco, costumamos designar como desperdícios e deitamos fora.
- É interessante reter aqui, que se trata de uma “base” que vai servir para fazer diversas sopas de peixe, risottos, arroz de peixe, etc.
- 600 gr Restos de Limpar o Peixe (Cabeça, espinha, pele)
- 1 Alho Francês
- 1 Ramo de Aipo
- 3 Ramos de Salsa
- 2 Ramos de Tomilho
- 1/2 Folha de Louro
- 8 Grãos de Pimenta
- 2 Colheres de sopa de Azeite
- 3/4 Chávena de Vinho Branco
- Água qb.
- Meta a cabeça, as espinhas e as peles num recipiente com água fria e deixe em repouso durante 15 minutos.
- Passado esse tempo, escorra a água e e repita a operação.
- Pretende-se limpar todas as impurezas que possam ter ficado nos restos do peixe, sangue etc.
- Entretanto corte o alho francês, e o aipo em pedaços de 1 cm aproximadamente.
- Leve ao lume num tacho com o azeite e deixe suar um pouco tapado. Cuidado de não deixar queimar.
- Escorra o peixe e adicione. Junte a salsa, o tomilho e o louro. (fez um raminho com eles).
- Adicione a pimenta em grão, o vinho e água suficiente para tapar mas sem exceder dois cm, por cima do peixe.
- Deixe levantar fervura, com uma colher limpe as impurezas e depois baixe o lume para que coza em lume brando durante meia hora aproximadamente.
- Escorra para uma tijela com um coador e um pano, para retirar todos os elementos sólidos.
- Utilize de seguida.
- Nota: Se pretender guardar, arrefeça bem antes de guardar no frio. Não é aconselhável congelar porque pode perder sabor.