Creme de Pasteleiro:

• 250ml de leite
• 1 c. de chá de extrato de baunilha puro (ou as sementes de meia vagem de baunilha) 
• 2 gemas
• 65g de açúcar branco granulado
• 30g de farinha maisena (amido de milho)

Creme de Amêndoa:

• 100g de açúcar branco granulado
• 100g de manteiga à temperatura ambiente
• 100g de amêndoa triturada finamente
• 2 ovos

Para montar a Galette:

• 2 bases redondas de massa folhada
• 1 ovo batido
• 2 c. sopa de água a ferver
• 1 c. sopa de açúcar

Creme de Pasteleiro

1. Coloque o leite e o extrato de baunilha num tacho e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire e reserve.
2. Numa taça, com varas de arame, bata o açúcar com as gemas, Junte a maisena e misture bem todos os ingredientes.
3. Sem deixar de mexer, vá adicionando o leite aquecido pouco a pouco. 
4. Verta esta mistura para o tacho e volte a colocar em lume médio. Vá mexendo sempre até engrossar.
5. Retire do lume e tape o creme com película aderente, colocando-a diretamente sobre o creme, para que este não crie uma crosta dura.
6. Reserve até que arrefeça completamente.

Montagem da Galette: 

1. Misture bem os dois cremes até que fiquem bem ligados (não se esqueça de deixar arrefecer o creme de pasteleiro primeiro).
2. Estenda uma das bases de massa folhada, mantendo-a na folha em que vem para que seja mais fácil transportá-la depois.
3. Com uma faca ou um cortador de piza, corte uma tira em toda a volta de maneira a que a base fique com 26cm de diâmetro.
4. Pincele o rebordo da base (cerca de 2,5cm) com o ovo batido.
5. Coloque o recheio no centro da base e espalhe-o apenas na parte onde não pincelou com ovo.
6. Delicadamente, coloque a outra base por cima. Com as mãos, calque os rebordos para que colem e ao mesmo tempo aperte ligeiramente para dentro. 
7. Corte a massa do topo de maneira a que fique com o mesmo tamanho da primeira.
8. Com as costas de uma faca ou uma faca com ponta arredondada, marque o centro da sua galette e faça riscos do centro para fora de maneira a que pareçam raios de sol.
9. Faça-o cuidadosamente para não perfurar a massa, exceto no final – corte cerca de 1 cm no rebordo (isto vai fazer com que, ao crescer, a galette fique com estrias laterais que a tornam mais bonita).
10. Para que a galette cresça uniformemente, sem criar bolhas de ar, com a ponta da faca, perfure a massa em 5 sítios. 
11. Leve a galette ao frigorífico durante 20 minutos.
12. Ligue o forno a 210ºC para que vá aquecendo.
13. Pincele a galette com o ovo batido e coloque-a num tabuleiro de forno.
14. Leve-a ao forno durante 30-35 minutos. 5 minutos antes de terminar, misture o açúcar com a água quente, retire a galette do forno e pincele-a com esta mistura para lhe dar brilho.
15. Volte a colocá-la no forno mais 5 minutos e está pronta.

• Dica: Para que cresça e fique estaladiça, a massa folhada tem de ser cozida a uma temperatura alta.