• 1 galinha do campo
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• q.b. de pimenta branca
• 4 tomates maduros
• 1 molho de salsa
• q.b. de sal
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• q.b. de água
• 1 dl de azeite de extra virgem
• 2 cenouras
• 500 gr de esparguete

1. Corta-se a galinha em pedaços e lava-se em água corrente.
2. Tempera-se com os alhos esmagados, o vinho, pimenta e sal. Fica assim durante 4 horas.
3. Num tacho, faça um refogado com o azeite e a cebola picada, quando esta estiver loura junte os tomates limpos de peles e grainhas esmagados com a mão, a galinha, as cenouras ás rodelas, a salsa picada e o louro.
4. Deixe ferver um pouco e adicione água até cobrir a galinha.
5. Deixe cozer a galinha lentamente e vá adicionando água para que esta fique sempre coberta de caldo.
6. Quando a galinha estiver cozida junte a esparguete e retifique os temperos.
7. Sirva de imediato.

Opção nº 2

• 1 frango do campo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• Piripiri moído q.b.
• Colorau q.b.
• 1 lata pequena de tomate pelado e enlatado
• Sal q.b.
• 1 dl de vinho branco
• Azeite q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha
• Água q.b.
• Esparguete q.b.

1. Comece por cortar o frango em pedaços pequenos e reserve.
2. Leve um tacho largo ao lume, e faça um bom refogado com: a cebola e o dente de alho, ambos picados, a polpa e o concentrado de tomate, a folha de louro, o raminho de salsa, o cubo de caldo de galinha e um fio de azeite.
3. Quando o refogado estiver bem “puxado”, acrescente o frango e mexa bem.
4. Tempere com sal, o piripiri, o colorau e deixe guisar um pouco.
5. Acrescente o vinho branco, e deixe guisar, até evaporar o álcool.
6. Junte a lata de tomate pelado e triturado, e deixe acabar de guisar, mexendo de vez em quando.
7. Quando o frango estiver bem guisado, acrescente a água suficiente para a cozedura do esparguete, e retifique de sal.
8. Quando a água começar a ferver, junta-se o esparguete, e deixa-se cozer até este ficar “al dente”