- 1 Galinha
- 50gr de chouriço
- 75gr de bacon
- 2 cebolas médias
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 2dl de vinho branco
- 250gr de arroz
- Sal q.b.
- Leve ao lume a galinha numa panela com água, sal, uma cebola, o chouriço, o bacon, e metade da salsa.
- Deixe cozer e logo que esteja cozida retira-se. Reserve a água da cozedura.
- Leve ao lume num tacho, o azeite, a banha, e a margarina. Junte a cebola, o alho e a restante salsa picados.
- Deixe refogar, até a cebola estar translúcida.
- Junte a galinha, para corar de todos os lados.
- Regue com o vinho e tape para apurar em lume brando, cerca de 15 minutos.
- À parte num tacho, põe-se o caldo da cozedura da galinha (o dobro do volume do arroz).
- Logo que levante fervura, misture o arroz lavado e enxuto.
- Depois de cozido, escorre-se e junta-se o chouriço às rodelas e o bacon cortado em tiras.
- Sirva a galinha num tabuleiro regada com o molho e com o arroz.
Opção nº 2
- 1 Galinha ou frango do campo com cerca de 2 kg
- 100g de toucinho ou tiras de bacon
- 100g de linguiça, cortada em pedaços largos
- 100g de chouriço de carne, cortado em pedaços largos
- 4 Cebolas média (2 cortadas em 4 partes e outras 2 picadas)
- 1 Cenoura, cortada em pedaços grandes
- 1 dl de azeite
- 1 c.(sopa) de banha
- 1 c.(sopa) de manteiga
- 6 Dentes de alho laminados
- 1 Molho de salsa repartida em 2 molhinhos
- 2 dl de vinho branco
- Sal e piripiri q.b.
- 2 Cubos de galinha
- Pimenta branca q.b.
- Arroz Carolino (1 medida com 500g)
- Cozer a galinha cortada em bocados, em água com os cubos de galinha, o bacon, o chouriço, a linguiça, os quartos de cebola, a cenoura e um dos molhinhos de salsa.
- Se utilizar uma panela de pressão, leva cerca de 22 minutos.
- Quando a galinha estiver cozida, escorrer e separar o caldo, a galinha e o bacon e os enchidos e reservar.
- Numa frigideira grande fazer um refogado pouco apurado com a cebola picada, os alhos em rodelas, o outro raminho de salsa e as gorduras.
- Introduzir a galinha e deitar a pimenta branca e o piripiri.
- Deixar alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, regar com o vinho branco.
- Deixar cozer durante 15 minutos no total, em lume brando.
- Num tacho levar um pouco de azeite ao lume e fritar o arroz durante 5 minutos.
- Adicionar então 2,5 medidas do caldo da cozedura do frango e rectificar de sal se necessário.
- Assim que o arroz estiver quase cozido desligar o lume, colocar metade do arroz no fundo dum recipiente de ir ao forno, espalhar a galinha sobre ele e cobri-la com o restante arroz.
- Enfeitar a parte de cima com o bacon fatiado e os enchidos cortados às rodelas.
- Levar ao forno já pré-aquecido a 180 °C.
- Deixar o arroz secar e cozinhar até ficar lourinho.
- A galinha cerejada come-se quente ou fria.
- Sugestão: Se sobrar caldo de cozer a galinha também se pode fazer sopa juntando massinhas e hortelã.
