- 1,6 kg de galinha do campo
- 100 g de toucinho fumado
- 1 linguiça ou chouriço de carne
- 4 cebolas
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 molho de salsa
- 1 dl de vinho branco
- 200 g de arroz
- sal q.b.
- Lave bem a galinha em água fria. Coloque-a num tacho ao lume com o chouriço, a cebola e o ramo de salsa.
- Cubra com água e tempere com sal. Deixe cozer.
- Assim que a carne estiver cozida, retire-a para uma bandeja.
- Retire igualmente o caldo da cozedura.
- Descasque o resto da cebola e os alhos e pique fino.
- À parte, noutro tacho, faça um refogado com alho, cebola, azeite, manteiga, banha e salsa picada.
- Adicione a galinha ao refogado e deixe corar de ambos os lados. Regue com o vinho e tape o tacho.
- Deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.
- No tacho em que cozeu a galinha ponha o caldo previamente obtido. Leve novamente ao lume até levantar fervura.
- Em seguida, ponha o arroz, devendo o volume do caldo ser o dobro do arroz.
- Coloque no forno cerca de 15 minutos.
- Corte o chouriço em rodelas e o toucinho em fatias pequenas.
- Sirva a galinha guarnecida com o arroz e decorada com o chouriço e o toucinho.
