A Galinha de Fricassé, tem como apanágio, o seu molho. A leve acidez do limão e o aroma da salsa picada muito fresca… brinda-nos com um extraordinário e delicado sabor.
Depois do aparecimento das natas, que se tornaram garante de sucesso para molhos,  a utilização de gemas nos molhos foi ultrapassada… mas o seu sabor é insubstituível !!!

Veja a receita:

• 1 galinha média
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho, grandes
• 2 folhas de louro, grandes
• 2 dl de azeite
• 2 gemas (classe L)
• 1 dl (mal medido) de vinho branco seco
• Sumo de um limão grande
• 2 a 3 colheres de sopa, de salsa picada
• Sal
• Pimenta preta de moinho, facultativo
• Um raminho de salsa

1. Pique a cebola finamente. Pique também os alhos, e corte a galinha.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite e acrescente a cebola picada deixando refogar.
3. Junte depois os alhos e mexa bem, deixando fervilhar um pouco.
4. Com o lume forte, acrescente a galinha e mexa bem de forma a que todos os pedaços de frango fiquem envolvidos na cebola e no azeite.
5. Tempere agora de sal, e pimenta, caso queira.
6. Acrescente o vinho e 1dl de água quente.
7. Reduza a temperatura para (3 ou 4) no disco da placa e deixe cozinhar em lume brando por 35 minutos sem mexer, sacuda só o tacho.
8. Entretanto prepare os ingredientes para finalizar a receita.
9. Deite as duas gemas numa tigela, esprema o sumo do limão, pique 3 colheres de sopa de salsa e junte às gemas, mexa bem e reserve. 
10. Estando a galinha cozida e se o caldo não for o suficiente, acrescente um pouco de água quente e retifique o sal.
11. Na hora de servir, o caldo da cozedura deve estar bem quente, para que, ao acrescentar a mistura das gemas o resultado seja ótimo.
12. Acompanhe a Galinha de Fricassé… com um saboroso arroz de alho !!!

Notas:

• Para adicionar as gemas ao caldo quente, há que ter este cuidado: adicione um pouco de caldo quente no recipiente da mistura das gemas, limão e salsa e mexa, deite mais um pouco e verifique se já está morno.
• Assim ao deitar esta mistura no tacho já não haverá a reação das gemas talharem (as gemas não devem ferver).
• Balance levemente o tacho para que esta mistura adicionada, se envolva bem no restante caldo.
• Pode ainda: retirar a carne e juntar depois as gemas ao caldo.
• Deixe o tacho mais um pouco sobre o lume sem que ferva.
• Estando bem quente adicione a galinha e retifique o tempero de sal e sumo de limão e sirva de imediato.