O sabor intenso do recheio com chouriço, figado e bacon recupera o simbolismo de uma lenda emblemática.

• 1 galo do campo (2 kg) com os miudos
• 1 kg de batatas redondas pequenas
• 1 chouriço de carne pequeno
• 100 g de bacon
• 250 g de miolo de pão
• 1 dl de leite
• 2 cebolas grandes
• 1 cabeça de alhos
• 3 tomates grandes
• 0,5 l de vinho verde
• 1 raminho de alecrim
• 1 ramo de salsa
• azeite
• sal

1. De véspera, esmague os dentes de alho, pique as folhinhas do alecrim e misture com um punhado de sal, 2 colheres de sopa de azeite e 1 dl de vinho verde.
2. Tempere o galo, barrando-o por fora com esta pasta.
3. Deixe repousar no frigorifico durante 24 horas.
4. No dia seguinte, coza os miudos do galo em água e sal, tire a carne das asas e do pescoço e triture-a, juntamente com a moela, o figado, o chouriço e o bacon.
5. Pique uma das cebolas e leve-a a alourar numa caçarola com azeite.
6. Junte o preparado anterior, envolva e acrescente o miolo de pão desfeito no leite, mexendo bem.
7. Recheie o galo com esta pasta e cosa a abertura com fio de cozinha, para não sair.
8. Num tabuleiro, ponha azeite, o restante vinho verde, a outra cebola, cortada às rodelas, o tomate, sem peles nem sementes e cortado em pedaços e a salsa.
9. Espalhe por cima umas pedrinhas de sal.
10. Coloque o galo no tabuleiro e deixe repousar durante 2 horas, virando-o ocasionalmente para se impregnar nos aromas.
11. Lave as batatas, sem as descascar, enxugue-as, tempere-as com umas pedras de sal e distribua-as pelo tabuleiro.
12. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C.
13. Deve assar em lume brando durante 90 minutos, virando-se o galo de vez em quando para dourar por igual.
14. Acompanhe, por exemplo, com grelos cozidos e salteados em azeite e alho.