Categoria: Cozinha Indiana
Cozinha Indiana. Gastronomia Indiiana. Da culinária do subcontinente indiano, caracterizada pelo extenso uso de vários tipos de temperos, ervas e outros vegetais, além de frutas locais.
Korma de Frango com Banana e Coco (Kashmiri Korma)
Korma é um prato característico da Índia que pode ser rastreado até ao século XVI e às incursões Mughal no Paquistão (actual norte da Índia) e em Bangladesh. Classicamente, o korma é definido como um prato de carne ou de legumes que são cozinhados com água, creme/leite de coco, iogurte e/ou…
Caril de Peixe e Gambas
300 gr de cubos de peixe (cherne ou tamboril) 8 gambas grandes 1 colher de chá de caril 1 colher de chá de Garam Masala 1 cebola 2 dentes de alho 1 pitada de gengibre em pó 1 folha de louro Coentros frescos picados q.b. Óleo de amendoim q.b. Sal…
Garam Masala
O Garam Masala é uma mistura de especiarias muito comum na gastronomia indiana mas também pode ser encontrada em pratos de outros países do sul da Ásia. Esta mistura de especiarias é utilizada em todo o norte da Índia, em todos os tipos de prato (desde os aperitivos e…
Tandoori Masala
O Tandoori Masala é uma mistura de especiarias de origem indiana que é usada, especificamente, para uso no forno tandoor (forno indiano) ou de barro. Esta mistura é imprescindível para a maioria dos assados na Índia, Paquistão e Afeganistão. Na Índia é adicionado corante vermelho a esta mistura para realçar, ainda…
Chapati
O chapati é o pão básico do dia-a-dia dos indianos, é feito em casa normalmente com farinha de trigo integral, mas há diversas variações com diferentes tipos de farinha. À massa podem ser adicionadas sementes como sésamo, papoila, entre outras tantas. Os chapatis são consumidos com chutneys, com dal…
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala é conhecido em todo o mundo como um dos pratos mais populares da Índia. A ironia deste facto é que pouco tem a ver com a autêntica cozinha indiana. A história deste prato é bastante interessante. Consta que, no inicio de 1960, um cavalheiro britânico jantava…
Mughlai Chicken Curry (Caril de Frango Mongol)
O caril de frango Mughlai/Mongol é uma das iguarias mais populares que os Mongóis deixaram como herança na gastronomia Indiana. A gastronomia da Mongólia evoluiu nas cozinhas reais devido ás fortes influencias Persas e Turcas que lá se faziam sentir. Geralmente, os pratos mongóis eram elaborados com especiarias e condimentos frescos e inteiros,…
Muttar Paneer
Muttar paneer (ou Mattar paneer / Mutter paneer) é um prato do norte da Índia (região de Punjab, especialmente) que, na verdade, é uma espécie de caril de queijo paneer e ervilhas, tendo um molho levemente adocicado e aromático. Geralmente é servido com pão indiano (Naan, paratha, poori, ou…
Bhajjis de Cebola
Pakoras são aperitivos/petiscos fritos com farinha Besan (farinha de grão) que podem ser encontrados no Sul da Ásia, sendo confeccionados com legumes ou queijo paneer. Mas quando levam apenas cebola passam a chamar-se “Bhajjis” que são frequentemente consumidos como entrada para cursos de culinária indiana, juntamente com Poppadoms e…
Paneer Pakoras
Pakoras são aperitivos/petiscos fritos com farinha Besan (farinha de grão) que podem ser encontrados no Sul da Ásia, sendo confeccionados com legumes ou queijo paneer. Uma das pakoras mais populares da Índia são as Paneer Pakoras confeccionadas com queijo paneer, um queijo fresco tipicamente indiano. 250g de queijo paneer 240g…
