Categoria: Cozinha Indiana
Cozinha Indiana. Gastronomia Indiiana. Da culinária do subcontinente indiano, caracterizada pelo extenso uso de vários tipos de temperos, ervas e outros vegetais, além de frutas locais.
Paneer
Paneer é um queijo fresco que remonta à Índia Antiga é que é, muitas vezes, referido nos Vedas (antigos escritos indianos) em 6000 a.C. Ao contrário da maioria dos queijos do mundo, a realização de paneer não envolve coalho como agente de coagulação, tornando-se, assim, completamente lacto-vegetariano e proporcionando…
Nadan Tharavu (Pato à moda do Sul da Índia)
3 peitos de pato com pele 1 colher de chá de sementes de cominhos 1 colher de chá de sementes de coentros 1 cardamomo verde 1 colher de chá de Garam Masala 1/2 colher de chá de piripiri em pó 1/4 colher de chá de açafrão das Índias 400ml de…
Caril de Frango e Batata Doce
8 cordamomos verdes 1 cebola, finamente picada 2 dentes de alho, finamente picados 1 colher de chá de gengibre fresco, picado 2 chillies verdes, frescos, sem sementes e picados 2 colheres de chá de coentros em pó 400ml de leite de coco 200ml de natas 8 coxas de frango, sem…
Tandoori Chicken / Frango Tandoori
A história deste prato tem origem num homem, Kundan Lal Gujral, que dirigia um restaurante chamado Moti Mahal (em Peshawar-Paquistão) no ano de 1920. Após a divisão, em 1947, este, encontrou-se entre muitos dos refugiados hindus que fugiam do tumulto e da revolta, para se mudarem para a Índia. …
Chicken Dopiaza
Dopiaza (que significa ter duas cebolas) é um prato de origem indiana que remonta ao Império Mogol. Segundo a lenda, o prato foi criado quando um cortesão do imperador mogol Akbar Mullah, adiciona, acidentalmente, uma grande quantidade de cebola para um prato. Este foi um acontecimento adorado no momento…
Caril de Grão com Frango e Coco
350 g de grão cozido 450 g de peito de frango 1 fio de óleo de sésamo 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 c. chá de mel claro 1 pimento amarelo pequeno 1 c. sopa de coentros frescos picados 2 c. chá de caril 1/2 c. chá de…
Prawn Korma
1.2 kg de camarões 1 cebola bem picada 4 c. sopa de manteiga 125 ml de iogurte natural 250 ml de água de cozedura do camarão 1 flor de anis 1/4 de colher de chá de pimenta de cayenne 2 c. de açafrão em pó 2 c. chá de gengibre…
Frango com Camarões e Leite de Côco
6 camarões black tiger 400 g de peito de frango, em cubos 1/2 cebola 1 fio de azeite extra virgem 1 dente de alho grande 100 ml de leite de côco 80 g de tomate triturado 3-4 fatias de abacaxi 1 c. chá, cheia, de caril Madras Sal q.b. Coentros frescos q.b….
Rogan Josh (Caril de Borrego de Caxemira)
500 g de carne de borrego, sem osso e em cubos 1/2 c. chá de sementes de coentros 1 malagueta seca 4 c, sopa de óleo de amendoim 1 cardamomo negro 2 cardamomos verdes 1 folha de louro 1 cravinho 1 pau de canela fino 1 cebola, picada finamente 3…
Korma de Camarão (Prawn Korma)
900 g de camarão 1 cebola bem picada 1 fio de óleo de amendoim ou sésamo 4 c. sopa de manteiga 125 ml de iogurte natural 250 ml de água de cozedura do camarão 1 flor de anis estrelado 1/4 de c. de chá de pimenta de cayenne 2 c. de…