Categoria: Gastronomia Algarvia
Gastronomia Algarvia. Além de uma cozinha internacional de grande qualidade que provém da expansão da indústria turística, esta região também tem para oferecer muitos e deliciosos pratos regionais – sopas de mariscos, caracóis com oregãos, carnes de porco e amêijoas na cataplana, polvo seco assado no forno (Lagos) e lulas grelhadas. Uma referência especial aos pastéis de figo, aos pastéis de ovos e amêndoas, em forma de pequenos animais e frutas, aos famosos “D. Rodrigo” e “morgado” de Lagos, aos folhados de Olhão e aos pastéis de gema de ovos, de massa de amêndoa e de caramelo de Tavira. Não deve deixar de provar os vinhos da Lagoa, conhecidos internacionalmente, assim como os de Lagos e de Tavira e os vários licores regionais.
Almendrados do Algarve
250 g amêndoas 250 g açúcar glacé 2 claras de ovos 1 c. sopa manteiga 2 c. sopa farinha q.b. canela em pó Escalde as amêndoas num tacho com água a ferver, em seguida retire a pele e esmague-as retirando 18 amêndoas inteiras para a decoração. Bata as claras…
Galinha Cerejada com Arroz no Forno
1 galinha do campo 150 gr de toucinho entremeado 150 gr de linguiça de porco preto 2 cebolas 1 dl de azeite 1 colher de sopa com banha q.b de sal 4 dentes de alho 1 molho de salsa 2 dl de vinho branco 500 gr de arroz agulha …
Morgados
A doçaria regional algarvia é rica em doces maravilhosamente saborosos e com um aspeto tentador. A amêndoa é o ingrediente de eleição, ou não ocupassem as amendoeiras um lugar de destaque por aquelas paragens. Os morgados são desses doces, capazes de nos arrebatar pela envolvência de sabores e o saber da…
Queijinhos de Amêndoa
250 g de açúcar 250 g de amêndoas 1 clara de ovo 1 chávena de ovos moles açúcar em pó Pelam-se as amêndoas, enxugam-se bem e passam-se várias vezes pela máquina. Dispondo-se de um moinho eléctrico este deve ser utilizado, pois a amêndoa deve ficar o mais fina possível….
Gaspacho Algarvio
4 tomates maduros 0,5 Kg de pão duro 5 dentes de alho 5 colheres (sopa) de vinagre 1 dl de azeite 2 pimentos verdes 1 pepino oregãos sal e pimenta preta Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré…
Figos Cheios
Os figos e as amêndoas são dos produtos mais representativos do Algarve, sendo muito utilizados na doçaria tradicional daquela região de Portugal. Sozinhos ou em conjunto, sempre acompanhados de açúcar, estes ingredientes são a base para maravilhosas iguarias. Os figos cheios, típicos da zona de Olhão, são um exemplo dos…
Filhós
4 ovos farinha até os ovos aceitarem sumo de laranja q.b. azeite q.b. 1 litro de óleo para fritar 1 kg de açúcar amarelo 0,5 litro de água Partem-se os ovos numa tijela e deita-se farinha té os ovos aceitarem. Envolve-se tudo, formando uma bola. Deita-se um pouco de…
Xarém
1 kg amêijoa 200 g presunto 200 g farinha de milho 1 chouriço de carne 1 dl vinho branco q.b. sal q.b. Pimenta Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. Entretanto, corta-se…
Pudim de Água
12 gemas 450 g de açucar 1 chávena de café de água 1 chávena de açucar para o caramelo Misturam-se bem as gemas com o açucar, mas sem bater. Adiciona-se a água fria e mexe-se de modo a obter um preparado homogéneo. Tem-se uma forma de pudim, com chaminé…
