Categoria: Gastronomia da Beira Alta
Gastronomia da Beira Alta. Cozinha Regional da Beira Alta, destacam-se ainda os queijos, os enchidos, e os pratos de peixe. Para quem não conhece, fica aqui o desafio. Comece com uma sopa de Mangualde, confeccione de seguida um bacalhau à moda da Guarda, sirva depois um coelho serrano e termine com uns biscoitos de Lafões ou umas cavacas. As sugestões são muitas, cabe ao leitor escolher. A Beira Alta, uma região que integra dois distritos, é profundamente marcada pela sua localização serrana, pelas paisagens avassaladoras, pelos sabores, tradições e pelo turismo. Convidamo-lo a embarcar numa viagem onde vai ficar a conhecer as características únicas da Beira Alta. Com o rio Douro a norte, o rio Mondego a sul e a imponência da mais alta serra de Portugal Continental a nascente, a Beira Alta é uma região onde as paisagens naturais ajudam a manter viva a história e as tradições de séculos. Os vales e montanhas e os rios que as atravessam são fatores de atratividade para a prática de turismo e desportos de natureza. Na gastronomia, os sabores serranos são marcados pelos queijos, azeite, carnes e vinhos. Historicamente forte, a Beira Alta é uma região com vestígios do passado lusitano que tem atraído cada vez mais turistas.
Perdiz Estufada
O período de caça da perdiz em Portugal é entre outubro e dezembro, sendo esta a época ideal para a comprar fresca. 2 perdizes 300 gr de cantarelos (cogumelos) 1 cebola grande 4 dentes de alho 2 dl de vinagre de vinho tinto 0,5 dl de azeite 1 colh. de…
Caldo de Grão
Um pralo energético. As carnes incluem pá de porco, barriga e orelha, que devem ser salgadas de véspera para apurar o sabor. 0,5 l de grão 400 gr de presunto 1 chouriço 1/2 galinha 1 chispe 2 orelhas de porco pimenta em grão sal Deixe o grão de…
Coelho com Cogumelos
A carne de coelho é um tipo de carne bastante interessante sob o ponto de vista nutricional, visto ser pobre em gordura. Experimente usar apenas gordura de origem vegetal nesta confeção, como o azeite, reduzindo a quantidade de toucinho usada. Sugestão: Sirva esta carne com batatinhas assadas no forno e…
Vouguinhas
Típicos de Vouzela e de São Pedro do Sul, estes pastéis têm uma base de massa folhada e um recheio de amêndoa e feijão. 100 gr de amêndoa moida 100 gr de feijão-branco cozido 300 gr de massa folhada açucar em pó Para os Ovos-Moles: 6 gemas 200 gr de…
Pasteis de Vouzela
Um dos segredos mais bem guardados da Beira Alta são os pasteis de Vouzela. A história e receita destes pateis de massa tão fina como cabelos de anjos. A receita original é guardada por quatro famílias de Vouzela. farinha 1 embalagem de massa filo Para os Ovos-Moles: 6 gemas 200 gr…
Cabrito Assado no Forno (Viseu)
É um dos pratos irresistíveis da tradicional cozinha beirã. O segredo inclui a arte de bem marinar de um dia para o outro. 3 kg de cabrito 1,5 kg de batatinhas redondas 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de sopa de colorau 1 ramo grande de…
Papas de Carolo com Grelos e Porco
125g de carolo de milho amarelo 1 litro de água Sal Toucinho entremeado Chouriço de carne Banha de porco Alhos Grelos Coza os grelos em água e sal, escorra e reserve. Misture o carolo em água fria e leve ao lume, com sal; se estiver a usar farinha de…
Perna de Cabrito Assada com Batata à Padeiro
Para 1 Pessoa: Perna de cabrito de leite com cerca de 400/500gr 80gr grelos de nabo 4 echalotas 6 batata nova 20gr bacon 2gr de colorau 50ml de azeite 1gr tomilho (empratamento) 1gr alecrim (empratamento) 20ml de vinagre Balsâmico 5gr de açúcar 5ml mel 5gr de manteiga 20ml de vinho…
Açorda de Bacalhau de Aveiro
250 g de bacalhau 350 g de pão duro 7 dentes de alho 2 dl de azeite (mal medidos) 6 ovos estrelados Coza o bacalhau, previamente demolhado. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coloque num recipiente que possa ir à mesa e ao forno, camadas…
Bacalhau Dourado – Beira Alta
1 kg de bacalhau do lombo farinha de trigo 5 ovos separados azeite 3 dentes de alho 2 cebolas médias 1 copo de vinho branco sal Corte o bacalhau em 5 postas e demolhe-o. Depois mergulhe-o em água fervente durante dois minutos e escorra. Corte-o em pedaços pequenos. Passe…
